زرشک با داشتن گلهای کوچک زرد رنگ و بوی تا حدی تند به طور گسترده ای مورد توجه و جمع آوری شهد و گرده توسط زنبور عسل قرار می گیرد. عسل زرشک بومی مناطق حاشیه کویر است و بهترین عسل زرشک از خراسان جنوبی برداشت می شود.
مهمترین خواص عسل زرشک:
پایین آورنده فشار خون، تصفیه کننده خون، ضد صفرا و مفید برای بیماریهای کبدی، تنظیم عملکرد کبد، بهبود عوارض ناشی از داروهای کبد مثل کروتن، تقویت قلب و عروق و ضد گرفتگی عروق، مفید برای حساسیت های پوستی و رفع جوش و لک، رفع چربی و قند خون، دارای طبع سرد و مرطوب، خون ساز، اشتها آور و نشاط آور، مناسب برای بهبود واریس نقرس و رماتیسم
